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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】上蛇羹時(shí)應(yīng)注意什么？
答案：
上蛇羹前，應(yīng)先上配料――菊花瓣、檸檬葉絲、炸薄脆。在分羹時(shí)，取適量菊花瓣、檸檬葉絲放在湯碗里，用湯匙壓著，然后把湯均勻地...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣上白灼蝦、蚧等帶殼的菜式？
答案：
上蝦、蚧等帶殼菜式時(shí)，服務(wù)員要跟上相應(yīng)的配食佐料，供客人蘸食，并跟上盛紅茶的洗手盅，不帶香水的毛巾（冬天上熱的、夏天上冷...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】上冬瓜盅時(shí)需注意什么？
答案：
上冬瓜盅前，要上佐料食鹽，以及相應(yīng)的餐具（如碗他仔湯勺刀叉、湯匙、骨碟）。因?yàn)槎现焉砀撸趾笃け?，容易破，故分冬瓜盅時(shí)...
