單項選擇題調(diào)制面團(tuán)時用油量越多,則面筋的生成量(),而面團(tuán)也越()。
A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散
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1.單項選擇題在下列蛋白質(zhì)中屬于有限溶脹并能形成面筋的是()。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白
2.單項選擇題面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的()。
A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用
3.問答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:判斷題