問答題

簡述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能及其發(fā)色機理。

答案： ①主要功能：發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色，抑制微生物的生長，同時產(chǎn)生特殊的風味；
②發(fā)色機理...
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問答題

簡述山梨酸使用時的注意事項。
答案： ①山梨酸為酸型防腐劑，其作用受pH影響。當pH＜4時，抑菌活性強，當pH＞6時，抑菌活性弱；
②山梨酸主要對霉...
名詞解釋

日容許攝入量（ADI）
答案： 即是指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生，而不會產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量。以每公斤體重可攝入的量表示，即mg&middo...
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