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問答題
簡述發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能及其發(fā)色機理。
答案:
①主要功能:發(fā)色劑在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品發(fā)色,抑制微生物的生長,同時產(chǎn)生特殊的風味;
②發(fā)色機理...
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答案:
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名詞解釋
日容許攝入量(ADI)
答案:
即是指人類每日攝入某物質(zhì)直至終生,而不會產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量。以每公斤體重可攝入的量表示,即mg&middo...
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