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天然香料的提取主要采用水蒸氣蒸餾法、壓榨法與揮發(fā)性溶劑浸提法等,一般將其加工為精油或浸膏的形式。
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判斷題
食品抗氧化劑能阻礙氧化作用,延緩食品氧化酸敗開始的時間,如果食品已經(jīng)開始氧化酸敗,應(yīng)該多添加抗氧化劑才有效。
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多項選擇題
鮮味劑包括()。
A.谷氨酸鈉(俗稱味精)
B.5’-鳥苷酸二鈉
C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯
D.肌苷酸二鈉
E.糖精鈉(俗稱糖精)
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