多項(xiàng)選擇題下列抗氧化劑中，屬于油溶性的是（）
A.BHA
B.TBHQ
C.BHT
D.生育酚
E.茶多酚
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1.單項(xiàng)選擇題水溶性香精不適宜在（）食品生產(chǎn)中使用。
A.飲料
B.糖果
C.冰淇淋
D.果凍
2.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉形成的凝膠是（）。
A.熱不變性的
B.熱可逆的
C.熱不可逆的
D.熱變性的
3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑的組成成分不包括（）
A.碳酸鹽
B.酵母
C.酸性物質(zhì)
D.填充劑
4.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中，耐酸性最好的是（）
A.魔芋膠
B.淀粉
C.明膠
D.果膠
5.單項(xiàng)選擇題食品乳化劑中需求量最大品種的是（）
A.脂肪酸蔗糖酯
B.單硬脂酸甘油酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.大豆磷脂
最新試題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題