問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】分散體系流變性包括什么？結(jié)合你所學(xué)專業(yè)談一談學(xué)習(xí)流變性有何意義？

答案： （1）研究分散體系流變性一般要測(cè)定其黏度、流變曲線和流型。前者反映分散體系流變性的基本性質(zhì)，后兩者由剪切應(yīng)力與剪切速率之...
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答案： （1）分散體系流體通常包括溶膠、凝膠、乳狀液、微乳液和高分子溶液。
（2）各類分散體系的特點(diǎn)
①溶膠...
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【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明軟、硬氣-固泡沫體的應(yīng)用。
答案： （1）柔軟的氣-固泡沫體
饅頭、面包、蛋糕、油條等柔軟性固態(tài)食品都是氣-固泡沫體系，通過(guò)生物發(fā)酵、加膨松劑等手...
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