判斷題客人預(yù)訂酒會后，應(yīng)根據(jù)酒會的性質(zhì)和每人消費(fèi)額來進(jìn)行預(yù)算，分解費(fèi)用。

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3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒會成本的預(yù)算與核算正確的是（）。

A.非用餐酒會可根據(jù)消費(fèi)額提供6~10種點(diǎn)心、水果
B.通常雞尾酒會的小食占60%，酒水占40%
C.其他項(xiàng)目費(fèi)用主要包括水、電、汽的消耗等
D.客人結(jié)賬時，食物和器材使用費(fèi)用都按預(yù)訂價格結(jié)算
E.包時或定額消費(fèi)酒會按預(yù)訂價格計(jì)算，計(jì)量消費(fèi)酒會按實(shí)際用量計(jì)算

4.多項(xiàng)選擇題酒會確定酒水成本率時還要考慮租用場地的大小情況、（）等。

A.使用設(shè)施和器材的數(shù)量
B.參加人數(shù)的多少
C.消費(fèi)額的高低
D.酒會時間的長短
E.客人的層次

5.多項(xiàng)選擇題酒會營業(yè)中的工作正確的是（）。

A.調(diào)酒師憑經(jīng)過收款員蓋章后的第二聯(lián)供應(yīng)單才可配制酒水
B.操作過程中因不小心，調(diào)錯酒水需填寫損耗單，送交酒吧經(jīng)理簽名認(rèn)可才能入賬
C.調(diào)酒員要保持正立姿勢，不準(zhǔn)坐下或靠墻、靠臺
D.調(diào)酒員不能主動與客人交談，以免工作失誤
E.酒瓶打開后，服務(wù)員應(yīng)詢問客人是否希望品嘗