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由于各個(gè)飯店的經(jīng)營方式和管理體系不盡相同,在確立廚房機(jī)構(gòu)時(shí),要在力求遵循機(jī)構(gòu)設(shè)置原則的基礎(chǔ)上,充分考慮自己的特色。
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單項(xiàng)選擇題
電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在()℃之間。
A.110-150
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C.180-200
D.150-200
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單項(xiàng)選擇題
蒜泥制好后可用()防止其變色。
A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽
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