單項(xiàng)選擇題公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是（）

A.研究營(yíng)養(yǎng)政策
B.研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況
C.分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類(lèi)、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢(shì)
D.分析社會(huì)因素和探討能采取的社會(huì)性措施
E.搜集與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒敘述正確的是（）

A.多發(fā)于春季
B.中毒食品主要是動(dòng)物性食品
C.以感染型為主
D.病死率較高
E.均能引起胃腸道癥狀

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于四季豆中毒表述錯(cuò)誤的是（）

A.可通過(guò)加熱防止中毒
B.可出現(xiàn)胃腸道癥狀
C.一般預(yù)后較好
D.可引起缺氧、呼吸困難癥狀
E.可出現(xiàn)頭暈、出冷汗癥狀

3.單項(xiàng)選擇題會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）

A.霉變甘蔗
B.四季豆
C.亞硝酸鈉
D.葡萄球菌腸毒素
E.椰毒假單胞菌

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于沙門(mén)菌屬表述錯(cuò)誤的是（）

A.最適生長(zhǎng)溫度為15～20℃
B.革蘭陰性菌
C.以感染型食物中毒為主
D.中毒多發(fā)生在夏秋季
E.不耐高溫

5.單項(xiàng)選擇題易引起銀耳變質(zhì)中毒的是（）

A.椰毒假單胞菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.沙門(mén)菌
E.大腸桿菌

6.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽引起的食物中毒（）

A.屬于植物性食物中毒
B.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
C.沒(méi)有特效治療藥物
D.潛伏期較長(zhǎng)
E.會(huì)引起中樞神經(jīng)麻痹

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于甲基汞中毒表述正確的是（）

A.甲基汞可通過(guò)胎盤(pán)屏障導(dǎo)致胎兒及新生兒中毒
B.臨床上可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高鈣尿
C.急性中毒表現(xiàn)為胃腸炎癥狀
D.臨床上可出現(xiàn)貧血、神經(jīng)衰弱等癥狀
E.蓄積性強(qiáng)但消化吸收率低

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是（）

A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
B.高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
C.脫水保藏可通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.糖漬保藏可通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
E.酸發(fā)酵法可通過(guò)降低食品pH達(dá)到保藏目的

9.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述錯(cuò)誤的是（）

A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
B.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
C.天然色素較合成色素安全性高
D.護(hù)色劑可改善肉制品色澤
E.防腐劑可以殺滅致病微生物

10.單項(xiàng)選擇題下列各項(xiàng)中目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（）

A.N-亞硝基化合物
B.雜環(huán)胺化合物
C.黃曲霉毒素
D.甲基汞
E.有機(jī)氯