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用“燴”的技法烹制的名菜有酸辣湯、五彩稀鹵雞米、家常豆腐等。
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細碎的原料以水為傳熱介質(zhì),經(jīng)大、中火短時間加熱,成品半湯半菜勾薄芡,這種烹調(diào)方法稱為“燴”。
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用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、西湖醋魚、糟熘魚片等。
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