判斷題

面包烘烤前的最后成型及美化裝飾多種多樣，最基本的工藝方法有刷、剪、壓、撒、切割等。

答案：正確

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在面包面團(tuán)醒發(fā)后，應(yīng)將面團(tuán)翻面，以除去多余的空氣，充入新鮮的空氣。

答案：正確

直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡單、發(fā)酵時間短、面包的口感、風(fēng)味較好。

答案：正確