魚青半制品的質量標準是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）