判斷題

小米面坯制品成熟方法有：貼、攤、蒸、煎、復(fù)合熟制等方法。

答案：正確

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判斷題
特制面粉加工精度最高，其彈性最小。
答案：錯(cuò)誤
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答案：錯(cuò)誤
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糯米又稱江米，可分為秈糯和粳糯兩種。
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搓條的手法是將面坯用雙手空掌心推搓成圓形長(zhǎng)條。
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玉米面可調(diào)制成團(tuán)狀面坯和糊狀面坯兩種。
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目前飯店使用的爐灶有燃?xì)鉅t灶和燃油爐灶兩種。
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搓條的手法是將餳好的面坯切成條，然后用雙掌根推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀。
答案：正確
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杏仁豆腐的成品特點(diǎn)是：色潔白、質(zhì)感滑嫩、甜香，杏仁味濃，是夏季風(fēng)味美食。
答案：正確