填空題

阿斯巴甜是（）和（）結(jié)合而成的雙肽類甜味劑。

答案：天門冬氨酸；苯丙氨酸

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甜蜜素的甜度約為蔗糖的（）倍，為無營養(yǎng)甜味劑，其濃度大于0.4％時帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。

答案： 40—50

動物蛋白質(zhì)水解物

答案：指在酸或者酶的作用下，水解含蛋白質(zhì)的動物組織而得到的產(chǎn)物。