單項選擇題人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達:()
A.99%
B.98%
C.97%
D.96%
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1.單項選擇題下列菜肴屬于油烹法的是:()
A.芙蓉魚片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素魚翅
D.千層肉
2.單項選擇題炒按技法可分為:()
A.煸炒,滑炒,軟炒
B.清炒,爆炒,水炒
C.清炒,煸炒,熟炒
D.生炒和熟炒
3.單項選擇題吉利蝦肉卷屬于:()
A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸
4.單項選擇題香炸選用:()
A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料
5.單項選擇題熘魚片屬于:()
A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題