單項選擇題

以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.油浸
B.燜
C.煮
D.油發(fā)

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單項選擇題

以下關(guān)于一些軟體動物外形的說法，有錯誤的是（）。

A.扇貝貝殼圓扇形
B.江珧的殼呈長三角形
C.貽貝殼呈楔形
D.牡蠣殼形規(guī)則

單項選擇題

以下關(guān)于烹飪原料進行炟的工藝標準說法，準確的是（）。

A.蓮子、核桃仁等果衣除凈，肉色潔凈，無堿味
B.較好地除去原料的血污及異味
C.增加了內(nèi)味的香味
D.要求酥脆的原料要內(nèi)外酥脆