A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制 B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼 C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法 D.滾制時(shí)間由原料的具體情況而定,但水量不能太少