通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。