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填空題

有機酸的閾值為（）。

答案： 3.7--4.9

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5΄^－鳥苷酸二鈉具有特殊的（）鮮味。

答案：香菇/蔬菜

葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的如加熱、較低的pH等引起生成（）和進一步的降解。

答案：脫鎂葉綠素

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