蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構(gòu)象和功能。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。