判斷題油能傳遞很高的熱量，并且在傳遞熱量時具有排水性。
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1.單項選擇題炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，方法也各異，不是其方法的是（）
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
2.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)，對于掛糊原料一般分兩次油炸，第一次以六成熱油溫將原料炸至（）成熟，第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
3.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)，根莖類原料，則以（）成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
4.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)，不掛糊的干果類原料，只需用（）成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
5.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸，并通過（）時間加熱以促進(jìn)脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為（）小時為好。
A.長，1-2
B.短，1-2
C.中短，2-3
D.中長，2-3
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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