單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用（）。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
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1.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)應(yīng)先放（），后放小蘇打、（）。（）
A.食鹽和蛋清；料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒；蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉；食鹽和料酒
2.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)較嫩的原料含水量多，漿宜（）一些。
A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上
