多項(xiàng)選擇題在高溫加工過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)是（）

A.還原糖
B.非還原糖
C.天門(mén)冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸


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1.多項(xiàng)選擇題在高溫加工過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生丙烯酰胺的物質(zhì)是（）

A.還原糖
B.非還原糖
C.天門(mén)冬氨酸
D.谷氨酸
E.甘氨酸

2.多項(xiàng)選擇題氯丙醇的主要毒作用器官有（）

A.肝臟
B.腎臟
C.腦組織
D.骨髓
E.肺臟

3.多項(xiàng)選擇題食品干燥、脫水的方法主要有（）

A.日曬
B.陰干
C.噴霧干燥
D.減壓蒸發(fā)
E.冷凍干燥

4.多項(xiàng)選擇題食品加熱殺菌的方法包括（）

A.巴氏殺菌
B.γ射線(xiàn)殺菌
C.加壓殺菌
D.微波殺菌
E.紫外線(xiàn)殺菌

5.多項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)鑒定指標(biāo)包括（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮
B.三甲胺
C.組胺
D.K值
E.pH的變化