問答題

【簡答題】簡述煙熏保藏的基本原理

答案： 熏制過程中，熏煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結(jié)沉積在制品表面和滲入近表面的內(nèi)層，從而使熏制品形成...
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【簡答題】簡述煙熏的目的
答案： 食品煙熏的目的：
（1） 形成特種煙熏風(fēng)味；
（2） 防止腐敗變質(zhì)；
...
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【簡答題】糖為什么能起到防腐的作用？
答案： 食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
食糖使溶液中氧氣濃度降低。
糖的...
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