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判斷題酥硬性小西餅，糖和油用量相當(dāng)，水份較少，面團(tuán)較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。

1.判斷題面糊類蛋糕含油脂成份愈高，攪拌時拌入空氣愈多，故比重較輕。

2.判斷題軟性小西餅水份為面粉量35%以上，必須先放進(jìn)冰箱，再制作不同形狀之小西餅。

3.判斷題乳沫類小西餅之面糊須使用擠花袋來整形。

4.判斷題面糊類（奶油）蛋糕其中油脂為面粉量80%視為重奶油，對面粉量35%視為輕奶油。

5.判斷題新鮮酵母使用在軟式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互換使用。