單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于正餐備餐程序中，爐灶廚師負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容描述正確的是哪項(xiàng)（）？（1）檢查料兜的清潔，將調(diào)料補(bǔ)充滿；（2）清潔炒鍋、用具、抹布，擺放在便于取用的位置；（3）將制完的肉類(lèi)原料上漿；（4）按菜肴制作要求預(yù)加工成熟期較長(zhǎng)的原料；（5）完成干貨原料的漲發(fā)工作。（6）檢查原料的質(zhì)量

A.（1）（2）（3）（5）（6）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（3）（4）（5）（6）


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐桌上留存的餐具處理方式正確的是哪項(xiàng)（）？

A.整齊擺放在餐桌上
B.全部撤回保潔柜
C.用口布遮蓋，放在餐桌上
D.送洗碗間清洗

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于餐桌上牙簽盅內(nèi)的牙簽剩余數(shù)量描述正確的是哪項(xiàng)（）？

A.不得少于1/2
B.不得少于1/3
C.不得少于2/3
D.不得少于1/4

3.單項(xiàng)選擇題在餐廳服務(wù)中，服務(wù)員對(duì)服務(wù)時(shí)間的把控和操作下列不符合標(biāo)準(zhǔn)的是哪項(xiàng)（）？

A.客人入座后，5分鐘內(nèi)提供茶水服務(wù)（2分鐘）
B.第一道菜在客人點(diǎn)完菜后15分鐘內(nèi)上菜；上菜間隔時(shí)間為10分鐘
C.用餐后，為客人結(jié)帳的時(shí)間為5分鐘內(nèi)
D.上菜的一般順序是：茶水——酒水——冷菜——熱菜——主食——湯——水果

4.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員在對(duì)客人張先生進(jìn)行正餐服務(wù)時(shí)，下列標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)使用不正確的是哪項(xiàng)（）？

A.電話鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)：您好，餐廳!
B.點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員雙手呈遞菜單：“張先生，請(qǐng)先看一下菜單”
C.在為客人上菜前禮貌提示客人：“張先生，打擾一下……”
D.掛帳時(shí)，禮貌請(qǐng)客人簽字確認(rèn)：“張先生，請(qǐng)您簽名，謝謝”

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于正餐備餐操作基本步驟的是哪項(xiàng)？（）

A.布置環(huán)境，了解菜品情況
B.設(shè)置餐臺(tái)，清潔自助餐臺(tái)
C.補(bǔ)充酒水飲料
D.巡視檢查