單項選擇題

含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）

A.硬性
B.脆性
C.軟性
D.松性

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單項選擇題

面粉中的水溫在30°C面筋吸水量為干蛋白質的（）。

A.80～120%
B.100～120%
C.120～180%
D.180～200%

單項選擇題

蛋白質（）稱為蛋白質的溶脹作用。

A.高漿作用
B.膨脹作用
C.吸水膨脹
D.膠體作用