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死甲魚、死鱔魚不能食用是餐飲工作必須知曉的內(nèi)容之一,主要是因為這些死原料體內(nèi)含有().
答案:
組氨酸
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把有毒金屬、非金屬、有機(jī)化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒稱為().
答案:
化學(xué)性食物中毒
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HACCP管理體系可以用于判別、監(jiān)控、管理食品加工生產(chǎn)的().
答案:
安全風(fēng)險
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