填空題

菜品的選擇要反映餐廳的經(jīng)營(yíng)特色和風(fēng)格，在構(gòu)思餐廳經(jīng)營(yíng)品種、進(jìn)行菜肴點(diǎn)心選擇組合時(shí)要通盤考慮諸多要素，其中包括（）、體現(xiàn)餐飲特色、把握市場(chǎng)需求、核算成本盈利、分析營(yíng)養(yǎng)搭配、平衡口感售價(jià)、兼顧技術(shù)力量。

答案： 控制菜品數(shù)量
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