填空題“對(duì)庫(kù)存積壓食品原料的處理決定權(quán)”屬于().
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很多蕈類(lèi)含有毒素,所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類(lèi),可疑蕈類(lèi)不得食用。
題型:判斷題
切配成品應(yīng)使用專(zhuān)用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型:?jiǎn)柎痤}
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
題型:判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
題型:?jiǎn)柎痤}
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷(xiāo)售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題