填空題中餐烹調(diào)廚房工作期間會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣，如不及時(shí)排除，容易污染就餐環(huán)境，因此需要配備一定功率的抽排油煙設(shè)施，應(yīng)力求每小時(shí)換氣（）次左右.
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簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題