判斷題熱水面團(tuán)的點(diǎn)心有油炸糕、燒賣、鍋貼。
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1.判斷題松糕主坯的形態(tài)屬于顆粒狀的。
4.單項(xiàng)選擇題糖糕粉坯是由米粉加（）調(diào)制而成。
A.水
B.白砂糖
C.糖漿
D.糖粉
5.單項(xiàng)選擇題飯皮制作必須經(jīng)過糯米淘洗、（）、蒸熟、加入輔料、調(diào)制成皮。
A.加工
B.碾粉
C.包捏
D.浸泡
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題