問答題

【簡答題】禽蛋的各種質(zhì)量指標(biāo)的具體內(nèi)容是什么？

答案：

（一）產(chǎn)品品種、規(guī)格
（二）感官指標(biāo)
（三）衛(wèi)生指標(biāo)
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問答題

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易潮性：雞蛋盡量在通風(fēng)干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過低必須做...
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答案： （一）禽蛋的凝固性
當(dāng)卵白受熱、鹽、酸、堿及機械作用，則會發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...
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