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大學(xué)試題

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問答題試述稻谷和大米的貯藏特性和貯藏方法？

參考答案： （1）
A、稻谷貯藏特性：不耐高溫，易陳化；易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽；易黃變。
B、稻谷貯藏方法：常...

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1.問答題試述小麥和小麥粉的貯藏特性和貯藏方法？

參考答案：（1）
A、小麥貯藏特性：吸濕性強(qiáng)、后熟期長、耐高溫、易受蟲害。
B、小麥貯藏方法：常規(guī)貯藏、熱密閉...

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2.問答題試述氣調(diào)貯藏的防治蟲害，抑制霉菌和降低呼吸強(qiáng)度的作用？

參考答案：（1）氣調(diào)貯藏：在密封糧堆或氣密庫中，采用生物降氧或人工氣調(diào)改變正常大氣中的氮、二氧化碳、和氧的比例，使在倉庫或糧堆中產(chǎn)...

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3.問答題低溫貯藏的理論依據(jù)是什么？

參考答案：①糧食的呼吸作用以及其他分解作用主要受溫度、水分的影響。一般水分正常的糧食只要糧溫控制在15攝氏度以下，就能抑制呼吸，使...

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4.問答題谷物貯藏過程中會發(fā)生哪些變化？

參考答案：①蛋白質(zhì)：糧食在貯藏過程中的蛋白質(zhì)總含量基本保持不變，一旦發(fā)現(xiàn)變化即為變質(zhì)。
②碳水化合物：淀粉在貯藏期間，其...

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5.問答題簡述影響糧食貯藏穩(wěn)定性的主要因素？

參考答案：①水分：水對糧食貯藏是不可缺少的，但糧食在貯藏過程中，由于水分存在的量及狀態(tài)，在一定的條件下卻能使得糧食的品質(zhì)下降和貯藏...

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