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大學(xué)試題

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問(wèn)答題構(gòu)成蛋白質(zhì)主鏈的結(jié)構(gòu)是什么？

參考答案：

由肽鍵鏈聚的氨基酸。

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1.問(wèn)答題淀粉糖的分類？

參考答案：①按轉(zhuǎn)化程度高低，分為低轉(zhuǎn)化、中轉(zhuǎn)化和高轉(zhuǎn)化②工業(yè)上可分為：結(jié)晶葡萄糖、全糖、中轉(zhuǎn)化糖漿、高轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品、果葡糖...

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2.問(wèn)答題淀粉酶的分類及其作用特點(diǎn)。

參考答案：分類：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脫枝酶
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或...

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3.問(wèn)答題常見(jiàn)的淀粉交聯(lián)劑是什么？

參考答案：氯氧化磷、三偏磷酸鹽、丙烯醛、表氯醇。

4.問(wèn)答題糊精有哪些主要品種？

參考答案：①粉末湖景，與可溶性淀粉近似，分解度很低，有白色糊精和黃色糊精之分；
②無(wú)定形狀糊精，外形與阿拉伯膠相似，但分...

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5.問(wèn)答題什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎樣的？

參考答案：在每個(gè)D-吡喃葡萄糖基（AGU）單位上測(cè)定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉AGU上最多有3個(gè)可被取代的羥基，所以DS最大值為3，...

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