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答案：

將蔗糖、糖漿等加熱到熔點(diǎn)以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。

答案：采取灰化的方法，再用酸或堿中和來確定。100g食品的灰分溶于水中，用0.1N酸或堿滴定，所消耗的ml數(shù)即為食品灰分的酸、...