- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】舉例說明蛋白酶在食品工業(yè)中的應用原理及途徑。
答案：
蛋白酶是指催化蛋白質(zhì)水解的酶，其應用原理是在適宜的條件下，蛋白酶催化相應的蛋白質(zhì)降解成肽和氨基酸。食品工業(yè)中應用的蛋白酶...
你可能感興趣的試題
名詞解釋
內(nèi)源酶
答案：
是指動植物和微生物來源的食物原料組織中本身含有的酶。內(nèi)源酶對食物的風味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營養(yǎng)都具有重要的影響，其作用有的是期...
