在室溫下表現為固體的脂肪,實際上是固體脂和液體油的混合物,兩者混在一起用一般的方法無法分開,這種脂具有可塑性。
是指化學組成相同的物質,可以有不同的結晶方式,但溶化后生成相同的液相。
是變性蛋白質所產生的無序聚集反應。