名詞解釋

油脂的塑性

答案:

在室溫下表現為固體的脂肪,實際上是固體脂和液體油的混合物,兩者混在一起用一般的方法無法分開,這種脂具有可塑性。

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同質多晶

答案:

是指化學組成相同的物質,可以有不同的結晶方式,但溶化后生成相同的液相。

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蛋白質的凝結作用

答案:

是變性蛋白質所產生的無序聚集反應。

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