專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論,進(jìn)而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。
通過測量物質(zhì)的折光度來鑒別物質(zhì)的組成,確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)品質(zhì)的分析方法。