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A.體積膨脹與內(nèi)壓增加
B.凍結(jié)對溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
C.冰晶體對食品的危害性
D.濃縮的危害

A.溶液中若有溶質(zhì)結(jié)晶或沉淀
B.在高濃度的溶液中若仍有溶質(zhì)未沉淀出來，蛋白質(zhì)就會因鹽析而變性；有些溶質(zhì)屬酸性，濃縮后可能使pH值下降到蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)以下，導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固
C.膠體懸浮液中陰、陽離子處在平衡狀態(tài)，有些離子還是維護(hù)懸浮液中膠質(zhì)體的重要離子
D.水分形成冰晶體時溶液內(nèi)氣體濃度也同時增加，導(dǎo)致氣體過飽和，最后則從溶液中擠出
E.如果讓食品微小范圍內(nèi)的溶質(zhì)的濃度增加，會引起鄰近組織脫水