名詞解釋

冷后渾

答案: 當(dāng)茶湯冷卻后,出現(xiàn)乳脂沉淀,這種由咖啡堿與多酚類物質(zhì)的氧化物絡(luò)合形成的化合物懸浮于茶湯中,使茶湯渾濁呈乳狀,稱為“冷后渾...
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變溫發(fā)酵

答案: 采用不同溫度發(fā)酵,先用30-32℃發(fā)酵20-30min,然后將室溫下降到18-20℃發(fā)酵2h,保證茶紅素和茶黃素等物質(zhì)的...
名詞解釋

加溫萎凋

答案:

利用人工控制將熱空氣強行送人葉層間隙中,使葉溫增高,水分蒸發(fā)萎凋的方法。

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