問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】高溫設(shè)備的熱損失產(chǎn)生的原因有哪兩項(xiàng)？

答案：食品高溫設(shè)備的外壁溫度高于周圍環(huán)境答大氣溫度，這些設(shè)備的表面與對(duì)流和輻射兩種形式向環(huán)境大氣散失熱量。散失的熱量等于對(duì)流傳...

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【簡(jiǎn)答題】什么是輻射？輻射波的傳播有什么特點(diǎn)？

答案：自然界中凡是溫度高于0K的物體都會(huì)不停的向四周發(fā)射輻射能，通常把物體發(fā)射輻射能以及輻射能的傳播統(tǒng)稱為輻射。特點(diǎn)：輻射波的...

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【簡(jiǎn)答題】載熱介質(zhì)接觸傳熱按介質(zhì)的不同有幾種？而其機(jī)理如何？

答案：介質(zhì)接觸傳熱按介質(zhì)的不同有：水煮、油炸、蒸汽蒸，食品物料浸入載熱介質(zhì)中，通過(guò)對(duì)流傳熱完成熱量的傳遞，在傳熱的過(guò)程中食品物...