對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。