單項(xiàng)選擇題“善于改進(jìn)廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)保管部門之間的關(guān)系，調(diào)動(dòng)各萬(wàn)力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長(zhǎng)的（）。
A.協(xié)調(diào)能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵(lì)能力
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1.單項(xiàng)選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會(huì)比現(xiàn)一些學(xué)非所朋、用非所長(zhǎng)的員工，或者一些班組會(huì)出現(xiàn)群體搭配欠佳、團(tuán)體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。
A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵(lì)表?yè)P(yáng)
2.單項(xiàng)選擇題粵菜廚房?jī)?nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個(gè)爐頭配備7個(gè)生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬(wàn)法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
3.單項(xiàng)選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
4.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計(jì)定型的不同規(guī)格檔次、不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單交與的部門是（）。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
5.單項(xiàng)選擇題廚房向餐廳通報(bào)零點(diǎn)推銷菜點(diǎn)、時(shí)蔬品種、海鮮價(jià)格以及缺售品種等信息的時(shí)間應(yīng)該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
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秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題