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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述測(cè)定液體牛乳中水分含量的方法？
答案：直徑為5cm~7cm的稱量皿→加大約20g精制海砂→在105℃的烘箱中干燥2h→干燥器內(nèi)冷...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】以大批量的桶裝牛乳為例，說(shuō)明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測(cè)定中如何提高分析結(jié)果的可靠程度？
答案：對(duì)于大批量桶裝牛乳，先按采樣公式[其中N-檢測(cè)對(duì)象的數(shù)目（件、袋、桶等）；S-采樣點(diǎn)數(shù)]確定采取的瓶數(shù)，再開(kāi)啟包裝，混合...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】假設(shè)你要開(kāi)發(fā)一種新薯片，為評(píng)價(jià)你的產(chǎn)品與其他產(chǎn)品之間的差異，可用哪些感官檢驗(yàn)方法？
答案：1、差別檢驗(yàn)兩點(diǎn)檢驗(yàn)法；三點(diǎn)檢驗(yàn)法
2、類(lèi)別檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)法；排序檢驗(yàn)法；評(píng)估檢驗(yàn)法
3、分析或描述性...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常用的幾種感官檢驗(yàn)方法？
答案：1、差別檢驗(yàn)兩點(diǎn)檢驗(yàn)法；三點(diǎn)檢驗(yàn)法
2、類(lèi)別檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)法；排序檢驗(yàn)法；評(píng)估檢驗(yàn)法
3、分析或描述性...
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【簡(jiǎn)答題】感覺(jué)是怎么產(chǎn)生的，并簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)中常見(jiàn)的幾種感覺(jué)上的變化現(xiàn)象？
答案：感覺(jué)是客觀事物的不同特性在人腦中引起的反應(yīng)。感覺(jué)疲勞現(xiàn)象：感官在同一刺激作用一段時(shí)間后，感官對(duì)刺激產(chǎn)生反應(yīng)的靈敏度下降，...
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【簡(jiǎn)答題】測(cè)定大米中淀粉含量，如何對(duì)大米樣品進(jìn)行預(yù)處理，試述操作步驟？
答案：
取樣方法，磨粉機(jī)，加水提取，澄清應(yīng)選用中性醋酸鉛，除鉛試劑。，用堿中和有機(jī)酸
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒(méi)有變化，說(shuō)明什么問(wèn)題？須采用什么措施？
答案：加入氫氧化鈉進(jìn)行堿化蒸餾，將氨氣蒸餾出來(lái)，作為反應(yīng)物，這時(shí)溶液會(huì)變成深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀，因?yàn)楸緦?shí)驗(yàn)要求氫氧化鈉的量一定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述用索氏提取法測(cè)定脂類(lèi)含量，當(dāng)抽提完畢后，如何回收提取劑，提取劑的特點(diǎn)？
答案：回收提取劑：取出濾紙包，按原來(lái)的裝置繼續(xù)提取，當(dāng)抽提器內(nèi)的液面與虹吸管還有一定差距時(shí)取下抽提器，用空試劑瓶在抽提器下端接...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？與無(wú)機(jī)鹽含量有什么區(qū)別？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？
答案：因?yàn)槭称分谢曳值臒o(wú)機(jī)成分與食品中原來(lái)的無(wú)機(jī)成分并不完全相同。所以我們把經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。
區(qū)別：...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，簡(jiǎn)述樣品預(yù)處理所要達(dá)到的要求？
答案：為了使試樣中的待測(cè)組分處于適當(dāng)?shù)臓顟B(tài)，以適應(yīng)分析測(cè)定方法的需求，必須對(duì)食品試樣進(jìn)行預(yù)處理。
樣品預(yù)備處理的要求...

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【簡(jiǎn)答題】為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？與無(wú)機(jī)鹽含量有什么區(qū)別？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？

【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，簡(jiǎn)述樣品預(yù)處理所要達(dá)到的要求？

檢樣

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【簡(jiǎn)答題】感覺(jué)是怎么產(chǎn)生的，并簡(jiǎn)述食品感官檢驗(yàn)中常見(jiàn)的幾種感覺(jué)上的變化現(xiàn)象？

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【簡(jiǎn)答題】樣品經(jīng)消化進(jìn)行蒸餾前，為什么要加入氫氧化鈉？加入NaOH后溶液發(fā)生什么變化？為什么？如果沒(méi)有變化，說(shuō)明什么問(wèn)題？須采用什么措施？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述用索氏提取法測(cè)定脂類(lèi)含量，當(dāng)抽提完畢后，如何回收提取劑，提取劑的特點(diǎn)？

【簡(jiǎn)答題】為什么將灼燒后的殘留物稱為粗灰分？與無(wú)機(jī)鹽含量有什么區(qū)別？樣品在灰化之前為什么要進(jìn)行炭化？

【簡(jiǎn)答題】為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，簡(jiǎn)述樣品預(yù)處理所要達(dá)到的要求？

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述測(cè)定液體牛乳中水分含量的方法？

【簡(jiǎn)答題】以大批量的桶裝牛乳為例，說(shuō)明采樣的程序及采樣的方法及在牛乳酸度的測(cè)定中如何提高分析結(jié)果的可靠程度？

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