填空題

安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）

答案：重火候

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.浙江菜由杭州菜、紹興及（）菜組成，其中以杭州菜為代表。

答案：寧波

餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了知主人身份、知就餐標(biāo)準(zhǔn)、知本餐廳經(jīng)營風(fēng)味外，還應(yīng)知桌位號、人數(shù)和（）

答案：經(jīng)營特色

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