A.在粵菜菜式造型中應充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時還應根據主、配料的形態(tài)和色澤，運用裝盤技術把菜肴裝成恰當的形狀
D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求
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A.魚翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時爽刀，中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度為“身度”，“夠身”，即干貨原料的軟硬程度
A.物產、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)主、生產力水平、經濟發(fā)展狀況
B.物產、氣候、飲食習慣、外來影響、經濟發(fā)展狀況
C.物產、氣候、飲食習慣、歷史發(fā)展、對外交往程度、文化風尚
D.物產、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)、經濟發(fā)展狀況、文化風尚
A.氣瓶堆放不能過高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源，火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠于1.5米
D.嚴禁對氣瓶進行加熱，如烤、燙、燒等
A.大小均勻
B.色澤灰暗不透明
C.半透明
D.色澤淡黃
A.外套膜
B.肉足
C.體壁
D.斧足
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。