被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

簡述廚房安全管理的原則。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

簡述總廚師長的的權利。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。