名詞解釋

熱力致死時(shí)間

答案：指在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時(shí)間。

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答案：

指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。

羰基價(jià)

答案：油脂酸敗時(shí)可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其總量稱羰基價(jià)。