單項(xiàng)選擇題常用于檢測(cè)巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。

A.酸性磷酸酶
B.堿性磷酸酶
C.還原酶
D.蛋白酶


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1.單項(xiàng)選擇題常乳的比重為（）。

A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03

2.單項(xiàng)選擇題乳糖有（）種異構(gòu)體。

A.2
B.3
C.4
D.5

3.單項(xiàng)選擇題牛乳中的液態(tài)脂肪分散在乳中會(huì)形成（）。

A.懸浮液
B.乳濁液
C.真溶液
D.膠體

4.多項(xiàng)選擇題下列能進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵的是（）。

A.明串珠菌屬
B.干酪乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.嗜酸乳桿菌
E.保加利亞乳桿菌

5.多項(xiàng)選擇題乳品包裝的作用包括（）。

A.防止微生物的污染
B.保護(hù)成品的營養(yǎng)成分及組織狀態(tài)
C.方便消費(fèi)者
D.方便批發(fā)、零售
E.具有一定的商業(yè)價(jià)值